El Camarero De Las Estrellas

ISBN 13: 9788472121928

Referencia: 74123

Editorial: Montagud

AUTOR: GRANDA MARCOS

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Marcos Granda es, sin duda, uno de los grandes referentes del mundo de la sala y tambien de la gestion del panorama gastronomico nacional. Un total de 5 estrellas Michelin en sus proyectos de Marbella, Madrid y Asturias hacen que esta obra aborde las claves de la excelencia. Todo ello vendra acompañado de los platos más emblematicos 70 creaciones aproximadamente de Skina y Nintai en Marbella, de Clos en Madrid y de Ayalga en Asturias. Una obra única que aborda la excelencia desde el mundo de la sala. Son RECETAS DETALLADAS y precisas de restaurantes muy distintos entre sí, pero todos de éxito. Estas se componen de elaboraciones básicas varios tipos de fondos, arroz para sushi..., guisos inspirados en la tradición escabeches, salpicones..., tratamientos para el mejor producto pinchon, caviar... y guisos a la modernidad ajo verde de pistacho, canelon de cigala, falsos macarrones de navajas... El libro tambien detalla LAS CLAVES DEL EXITO de Marcos Granda en la gestión de sus restaurantes: capacidad de análisis, sentido común, perfeccionismo, constancia, intuición y adaptación a los cambios, entre otros.

AUTOR: GRANDA MARCOS

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